Ризото – основна техника

Ако има нещо, което наистина да правя добре, това е ризото. Е, много хубаво ми се получава всеки път. Освен веднъж, като дойдоха гости :D. Голям срам брах. Въпреки че гостите казаха, че е хубаво, аз си знаех, че може и по-добре 🙂 Ще ви разкажа какъв е основният метод за приготвяне на ризото. Някои неща научих от един симпатичен мексиканец, който преподаваше италианска кухня :D, други и аз не знам вече от къде ги знам.

Като за начало изборът на ориз – добре е да е от кръглите сортове, най-подходящи са арборио или карнароли. При дългозърнестите нишестето се отделя по-бавно и не се получава кремообразната консистенция.

Основни продукти

1 ч.ч. ориз с кръгли зърна
1 глава лук
1 ч.ч. сухо бяло вино
1-2 скилидки чесън
3-4 ч.ч. гореща вода или зеленчуков бульон
зехтин
черен пипер
сол
Класически подправки за ризото са пресният босилек и розмаринът

Оризът за ризото не се мие. Ура! Трябва да си запази всичкото нишесте, но ако все пак държите да го измиете, да не е много старателно.

Ризото е типично за северна Италия, което значи, че по принцип се прави с масло и мазнички сирена и сметани. Тази особеност ще я пропуснем и отиваме към южна Италия, където готвят предимно със зехтин.

Зехтинът се загрява в тенджера с дебело дъно, или ако имате с тефлоново покритие. Той трябва да покрива много добре дъното, дори 2-3мм дълбочина да има. В зехтина се запържва ситно нарязан лук и 1-2 скилидки чесън. Ако в ризото ще има зеленчуци или гъби, те също се запържват заедно с лука, но съвсем леко 1-2 минути. След това се добавя оризът и се бърка усърдно още 2-3 минути или докато започне да става прозрачен. Добавяте чаша сухо бяло вино и бъркате.

Изобщо, най-досадното на ризото е, че постоянно трябва да се бърка, от начало до край. Когато виното попие, започнете да доливате чаша по чаша гореща вода или горещ зеленчуков бульон и … правилно – бъркайте 😀

Пийнете си от бялото вино за вдъхновение.

2-3 минути преди да стане готово, добавете всички подправки и солта. Ризото е готово, когато оризът е мек, но с твърда сърцевина – Al Dante, или на чист български – „Аха, и да се скашка“ . Консистецията трябва да е кашеста, но не твърде рядка.

След като се свали от котлона се разбърква с още малко зехтин и ако хапвате сиренце – поръсете обилно с пармезан, докато не е изстинало.

Сервира се топло с чаша хубаво бяло вино.

Ако остане за следващия ден, оризът обикновено е попил цялата вода и не е най-добре. Но и за това има спасение. Казва се „Ризото на следващия ден“ и се прави следното:

Намажете ръцете си със зехтин и оформете престоялото ризото на не много дебели кюфтенца. Може да ги запържите леко или да ги запечете във фурната на 180 градуса, докато хванат златисто-кафява коричка.

 

10 thoughts on “Ризото – основна техника }”


  1. Pingback: Ризото с домати и коприва | { Moon Bites }


  2. Аз пък обичам от онея оризища, дето са твърди и зърнести и като стане ей такъв, на каша- и направо умирам от яд!
    Не знам защо, ама ориз е последното, което бих си поръчала навън, макар че преди седмица открих тайната на вкусния ориз…а той е жасминовият сорт =)

    Много хубаво го описваш! И за бялото вино съм много съгласна- хубав ориз без бяло вино не става. Независимо дали е за пиене или за в тенджерката ☺

  3. Alexey Izmirliev on said:
    Reply

    Kazva se La dente! Dente – zyb, Dante Alighieri!

  4. Alexey Izmirliev on said:
    Reply

    Al Dente

  5. Дани on said:
    Reply

    Прекрасна рецепта, става много вкусно, благодаря 🙂

  6. Ели on said:
    Reply

    Ох,не ми помагате с тези „..3-4 чаши вода“. Колко точно течност на 1 чаша ориз арборио ,предполагам,че има значение точната мярка?

    • Ели, взимаш една чаша и е важно само с нея да работиш по рецептата (всички продукти все с нея, или друга такава, от комплект, да отмериш). Това е.
      Иначе ако вземеш например кафена чаша, просто ще получиш по-малко количество ризото… и така, ако е малка чаена чаша ще бъде повече (от кафена чаша), ако е голяма чаената ти чаша ще е още повече финалният продукт. 🙂

  7. Дани on said:
    Reply

    Ризотото стана божествено, хареса се от всички у нас. Обаче кюфтенцата, които правих на следващия ден страшно много пръскат мазнина, това дали е нормално или има някакъв трик да се избегне? Благодаря!

  8. Благодаря за рецептата! 🙂

  9. Диана on said:
    Reply

    Лидия, благодаря!

    Най-доброто ризото, което съм правила!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *