Алу макханавала

Или сотирани картофи с кадифен доматен сос и много индийски подправки. Ако не можете да се снабдите с някои от подправките, пак е много вкусно, гарантирано 🙂

По оригинално му тази рецепта се прави с панир, тогава щеше да се казва Панир макханавала, но понеже аз имам картофи, а не панир, затова Алу. Всички индийски рецепти съдържащи „алу“ ще иде реч, че картофи ще ви сервират. Този панир е всъщност е нещо като нашето прясно домашно сирене, безсолно. Това мисля, че е най-близкото по вкус.

Продукти

За сосът:

1 глава лук, ситно нарязана
4-5 домата, ситно нарязани
1 глава чесън, обелени скилидки и леко смачакани
2-3 с.л. кашу (15 – 20 ядки)
2 см. джинджифил, нарязан
2-3 пъпки зелен кардамон
1/2 ч.л. смляна канела или 2см. канелан пръчица
2-3 карамфилчета
1 -2 ч.л. чили
1 ч.л. масала на прах (индийска смес от подправки)
1 ч.л мед или захар
мазнина за пържене, масло или гхи

 За гарниране:

300 – 400 гр. картофа, сварени и обелени
1 зелена люта чушка
сметана (по желание)
пресни листа от кориандър (при намиране)

Лукът, чесънът, джинджифилът и кашуто се запържват, заедно подправките, без масалата и чилито в дълбок тиган или тенджера, подходяща за запържване. Ако сте вегани, запържете в растителна мазнина за готвене, ако не сте добавете в мазнината бучка масло или направо ползвайте гхи, ако ви се намира.

След, като ароматите се смесят, се добавят и доматите, продължете да пържите още 3-4 минути, като разбърквате и доматите омекнат. Пасирайте до фин кремообразен сос. Ако имате блендер, е най-лесно. Сложете пак мазнина тигана и върнете сосът на среден огън и добавете чилито.

Сега идва тежката част – запретнете ръкави, сложете престилка и предпазни очила и се пригответе за много бъркане на доматен сос. Отнема поне 30 мин. постоянно бъркане, докато се сгътисти. Намалява обема си около 2 пъти. След, като стоически сте издържали бъркането и сте припявали „Ом мане падме хум“ на сосът, че да минава времето и да го осветите,  добавете около чаша, чаша и половина вода. След, като веднъж сте го сгъстили, време е да го разредите 🙂 Прибавете маслата на прах, медът или захарта. Дръжте на котлона още 4-5 минути и го отстранете.

Сварените и обелени картофи, запържете в мазнина с малсо* или гхи, докоато образуват златисти корички.

Големите картофи, може да нарежете на 2-3 парчета, средните и малки можете да оставите цели.

*Маслото се добавя в растителна мазнина, за да не загаря толкова лесно.

Гарнирайте със зелена люта чушка, сметана и листа от кориандър по желание.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *